Przetwarzanie na zimno żywności dla drobiu:

Zalety i zastosowanie: składniki odżywcze w mięsie drobiowym są bogate, zawierają olej i różne główne składniki odżywcze niezbędne dla organizmu ludzkiego, a mięso jest delikatne, łatwe do trawienia i wchłaniania. Struktura drobiu, podobnie jak mięso zwierzęce, składa się z tkanki mięśniowej, tłuszczowej i kościowej. Proces dojrzałości i korupcji mięsa drobiu jest zasadniczo taki sam jak mięso zwierzęce. Po zabiciu drobiu, temperatura ciała jest bliska 40 ° C, aby hamować wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów, należy chłodzić w odpowiednim czasie, aby temperatura ciała osiągnęła około 3 ~ 5 ° C.

Składniki odżywcze w drobiu są bogate, zawierają olej i różne główne składniki odżywcze niezbędne dla organizmu ludzkiego, a mięso jest delikatne, łatwe do trawienia i wchłaniania. Struktura drobiu, podobnie jak mięso zwierzęce, składa się z tkanki mięśniowej, tłuszczowej i kościowej. Proces dojrzałości i korupcji mięsa drobiu jest zasadniczo taki sam jak mięso zwierzęce.

Po zabiciu drobiu, temperatura ciała jest bliska 40 ° C, aby hamować wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów, należy chłodzić w odpowiednim czasie, aby temperatura ciała osiągnęła około 3 ~ 5 ° C.

Istnieje wiele metod chłodzenia drobiu, takich jak chłodzenie zimną wodą, lodową wodą i powietrzem. W przypadku przetwarzania na zimno całego kurczaka, obecnie wiele magazynów chłodnych stosuje metodę bezpośredniego zamrażania, ale przed zamrażaniem należy suszyć wodę drobiu, aby zapewnić jakość produktu.

Zamrożenie mięsa drobiowego jest zazwyczaj przeprowadzane w powietrzu, w postaci kanalizacji na półkach lub silnej suszarki do włosów.

W przypadku szybkiego zamrożenia całego ptaka, jeśli jest pakowany w plastikowe torebki, można umieścić go w samochodzie z siatką nylonową lub na koszu powiesznym do szybkiego zamrożenia suszarki do włosów. Większość opakowania nie jest umieszczona w metalowej płycie, a następnie umieszczona na półkach, klatkach lub wózkach do szybkiego zamrożenia, po odłączeniu płyty, a następnie pokryta lodem, umieszczona w magazynie chłodniczym do chłodzenia, większość ptaków podzielonych jest najpierw pakowana, a następnie zamrożona płyta.

Temperatura zamrażalni wynosi zazwyczaj -23 ° C ~ -35 ° C, wilgotność względna powietrza wynosi 85% ~ 90%. Kiedy najgrubsza część mięśni ciała ptaka osiągnie temperaturę centralną -15 ~ -18 ° C, można zakończyć szybkie zamrożenie i przenieść do magazynu chłodniczego, Kuo-18 ~ -20 ° C. W procesie szybkiego zamrożenia ciało ptaka zmniejsza wagę z powodu parowania wody, a utrata masy wynosi zazwyczaj 2-3% (bez opakowania). W magazynie chłodniczym o temperaturze -18 ° C kurczak może być przechowywany przez 6-10 miesięcy, a kaczka i gęsa mogą być przechowywane przez około 6-8 miesięcy.